수산제조기술사

수산물검사관 전형시험을 전부 면제받습니다

우대 표 예순일곱 줄 가운데 한 줄은 다른 줄들과 성격이 다릅니다.

농수산물 품질관리법 시행령의 「수산물검사관 전형시험의 면제」 조항이고, 내용 칸에는 전부 면제라고 적혀 있습니다.

우대 표의 줄은 공무원 가점을 빼면 대개 인력 기준입니다. 어떤 기관으로 지정받거나 업을 등록하려면 이 자격자를 몇 명 두어야 한다는 식입니다. 자격이 그 자리에 필요한 조건으로 쓰입니다.

이 줄은 다릅니다. 다른 시험을 면제해 줍니다. 그것도 일부가 아니라 전부입니다.

수산물검사관은 수출입되거나 유통되는 수산물의 품질을 검사하는 공적 업무를 맡습니다. 이 자리에 가려면 전형시험을 거쳐야 하는데, 이 기술사가 있으면 그 시험을 치르지 않습니다. 다만 시행령 제33조의 면제 대상은 「수산양식기사·수산제조기사·수질환경산업기사 또는 식품산업기사 이상」과 관련 학과 졸업자까지 넓어서, 기술사만 받는 혜택은 아닙니다. 수산제조기사가 있는 사람도 같은 길을 씁니다.

이 조항 덕분에 자격이 다른 자리로 옮겨 가는 길이 됩니다. 인력 기준은 회사가 사람을 뽑을 때 쓰이지만, 시험 면제는 본인이 직접 다른 자리로 건너가는 다리가 됩니다. 진로 칸이 연구·행정기관 바로 다음에 수산물검사공무원을 적은 것도 이 조항과 이어집니다.

표에는 같은 계통의 줄이 하나 더 있습니다. 농수산물 품질관리법 시행규칙의 품질인증기관 지정기준 가운데 인력 기준입니다. 검사하는 사람이 되는 길과 검사하는 기관에 들어가는 길이 함께 열려 있습니다.

여기에 식품위생감시원 자격·임명(식품위생법 시행령) 조항이 더해집니다. 시행령 제16조는 식품기술사·수산제조기사 등과 함께 수산제조기술사를 이름으로 들고, 그런 자격을 가진 소속 공무원 가운데서 감시원을 임명하게 합니다. 수산물을 만드는 기술이 식품을 감시하는 공적 자리로도 이어집니다.

정리하면 이 자격은 만드는 쪽보다 살펴보는 쪽에서 더 쓸모가 있습니다. 수행직무 칸은 제조와 가공, 생산계획을 앞세우지만, 법령이 부르는 자리는 검사와 인증과 감시입니다.

출처 큐넷 종목별 상세정보 — 수산제조기술사 우대현황 · 국가법령정보센터 농수산물 품질관리법 시행령 제33조(수산물검사관 전형시험의 면제) · 국가법령정보센터 식품위생법 시행령 제16조(식품위생감시원의 자격 및 임명)

문제는 마른멸치 제조부터 탄소중립까지 나옵니다

시험과목은 한 문장입니다. 수산식품의 제조 및 가공, 생산계획, 냉동 및 냉장, 생산공정의 설계에 관한 사항입니다. 다만 이 칸에는 낱말이 잘못 찍힌 곳이 있습니다. 생산이라고 써야 할 자리가 다른 글자로 되어 있습니다.

그래서 범위는 문제지를 보고 가늠해야 합니다. 이 종목의 문제지에는 오래된 주제와 새 주제가 한 장에 섞여 있습니다.

먼저 전통 가공을 묻습니다. 마른멸치의 제조공정을 설명하라고 하고, 수산 연제품의 일반적인 제조공정과 공정별 품질 결정 요인, 훈제품의 제조공정과 가공·저장 중의 변화, 염장품의 보존 원리와 품질 저하를 막는 관리 요소를 묻습니다. 말리고, 갈아 굳히고, 훈연하고, 소금에 절이는 오래된 네 가지 방법입니다.

식품과학의 기초도 묻습니다. 미생물과 수분활성의 관계, 식품 중의 수분 존재 형태, 살균 계산에 쓰는 D값과 Z값과 F값, 어패류의 선도 지표인 K값입니다.

규격과 제도도 나옵니다. 식품공전이 정한 미생물 검사 용어 네 가지의 의미, 식품위생법 시행규칙이 정한 식품제조·가공업의 작업장 시설기준, 식품공전의 통·병조림 관련 기준을 묻습니다. 스마트 HACCP을 수산 가공업체에 적용하는 방안도 나옵니다.

포장과 유통에서는 레토르트 파우치 식품의 특징, 콜드체인, 수산 통조림에서 생길 수 있는 변질을 묻습니다.

요즘 주제도 붙습니다. 내분비계 교란물질의 정의, 냉동 고등어 필렛을 가공할 때 생산공정 단계별 위해요소를 분석하고 관리 방안을 대라는 문제, 식품공장의 물질안전보건자료, 수산 폐수의 특징과 처리법, 그리고 수산 가공 과정의 배출원을 짚고 탄소중립 실현을 논하라는 문제입니다.

마지막 한 문제를 보면 출제 범위가 얼마나 넓은지 알 수 있습니다. 건강과 지속가능성을 앞세운 생활양식과 환경·사회·지배구조 경영의 관계를 설명하고, 수산식품 산업에서의 적용 사례를 대라는 문제입니다. 마른멸치 제조공정을 묻는 시험지에 경영 개념이 함께 실립니다.

시험 구성은 다른 기술사 종목과 같습니다. 첫 교시는 열세 문제 가운데 열을 골라 짧게 답하고, 나머지 세 교시는 여섯 가운데 넷을 골라 길게 답합니다. 시험은 해마다 한 번 열립니다.

검정방법 칸에는 빠진 것이 있습니다. 필기가 단답형 및 주관식 논술형이라고만 적혀 있고, 교시당 시간과 총 시간이 없습니다. 기술사 종목 화면은 대부분 매 교시 100분에 모두 400분이라고 밝히는데, 이 종목과 수산양식기술사·어업기술사·해양기술사·농화학기술사 화면에는 그 숫자가 없습니다. 문제지 머리에는 교시마다 시험시간 100분이 찍혀 있으니, 화면에서 빠뜨린 것으로 보입니다.

게시된 기준은 5년짜리 한 판입니다.

출처 큐넷 자료실 — 수산제조기술사 문제지 · 큐넷 종목별 상세정보 — 수산제조기술사

책을 찾으면 업체 주소록 시디가 섞여 나옵니다

종목 이름으로 검색하면 한 권이 나옵니다. 최근에 나온 기술사 대비서로, 상·하 두 권짜리 묶음입니다. 나온 지 얼마 안 된 책이고, 이 종목의 전용 수험서는 사실상 이것 하나입니다.

분야 이름(수산가공)으로 넓히면 결과가 더 나옵니다. 다만 방해되는 것이 섞여 있습니다. 열여섯 건 가운데 일곱 건이 업체 주소록 시디롬입니다.

수산 가공과 유통 업체 수만 곳의 연락처를 담은 시디가 해마다 판을 바꿔 나오고, 값은 팔만 원대에서 이십만 원 가까이 합니다. 실무 교재 두 권 바로 아래를 이런 상품이 차지합니다.

자격 공부보다 영업용 수요가 큰 분야라 검색 결과가 이렇게 섞입니다. 자료를 찾을 때는 가공이나 제조 같은 낱말에 학문 쪽 낱말을 붙여 좁혀야 합니다.

좁혀서 찾으면 이런 것들이 나옵니다.

수산가공학 교재는 실무를 내세운 책이 나와 있습니다. 어패류의 성분과 선도 변화, 건제품·연제품·훈제품·염장품의 제조, 통조림과 냉동 가공을 다룹니다. 문제지의 전통 가공 문항들이 이 책의 목차와 거의 그대로 겹칩니다.

수산식품 가공과 이용을 다룬 교재도 있습니다. 학교 교재에 가깝고 범위가 넓습니다.

식품 쪽 일반 교재와 법령도 필요합니다. 미생물, 수분활성, 살균 계산은 식품공학 일반의 내용이고, 식품공전과 식품위생법은 원문을 봐야 합니다.

여기에 위해요소 관리 쪽 자료를 더합니다. 문제지가 특정 품목의 공정을 놓고 단계별 위해요소를 분석하라고 하니, 관련 기관이 공개한 적용 지침과 사례집이 실전 자료가 됩니다.

정리하면 새로 나온 대비서 한 벌과 수산가공학 한두 권, 식품 법령, 기관 자료를 갖추면 됩니다. 대비서가 막 나온 참이라 여러 해치 문제지가 여전히 목차 역할을 합니다.

출처 알라딘 도서 검색 — 수산제조기술사 · 알라딘 도서 검색 — 수산가공

수산 자격으로 축산물 위생교육 강사도 할 수 있습니다

우대 표 예순일곱 줄에서 공무원 채용·가점, 수당, 노임단가처럼 국가기술자격 전반에 걸리는 줄을 빼고 나머지를 성격별로 묶으면 넷입니다.

첫째는 검사와 인증으로 가는 길입니다. 위에서 본 수산물검사관 전형시험 전부 면제, 품질인증기관의 인력 기준, 식품위생감시원의 임명 기준입니다. 이 종목의 쓸모는 주로 여기에 있습니다.

둘째는 위생교육을 맡는 길입니다. 여기에 뜻밖의 두 줄이 있습니다. 축산물 위생관리법 시행규칙의 위생교육기관 지정 기준과 교육강사 자격 기준(축산물 위생교육기관 지정·교육 요령)입니다.

수산을 다루는 자격으로 축산물 위생교육 강사가 될 수 있다는 뜻입니다. 물고기와 가축은 다른 생물인데 법은 두 자격을 같은 자리에 놓습니다. 위생은 재료보다 원리의 문제이기 때문일 것입니다. 미생물이 자라는 조건, 온도와 시간 관리, 작업장 동선과 교차오염은 고기든 생선이든 같습니다.

셋째는 기술을 사고파는 길입니다. 기술 이전과 사업화를 다루는 시행령 네 줄과 엔지니어링 한 줄입니다. 기술사 등급이면 공통으로 붙습니다.

넷째는 위원이나 전문가로 불려 가는 길입니다. 기술심리관 자격, 감사청구심의회 위원, 방위사업의 옴부즈만, 그리고 건설기술 진흥법 시행령의 가설구조물 안정성 확인과 건축물관리법 시행령의 건축물 해체 신고 관련 직무입니다. 마지막 둘은 수산과 아무 관계가 없지만, 기술사라는 등급을 부르는 조항이라 이 표에도 실립니다. 여기에 광업법의 현장조사 조항과 산업디자인 진흥법의 참여기관 범위가 딸려 옵니다.

진로 칸의 목록도 이와 비슷합니다. 해양자원을 연구하는 연구기관과 행정기관, 수산물검사공무원, 수산기술자, 연근해와 원양어업, 수산업협동조합과 수산회사와 수산단체, 수산물 가공업체, 냉동냉장업체를 듭니다.

목록 앞쪽은 연구와 행정과 검사이고, 뒤쪽은 잡고 만들고 보관하는 자리입니다. 기술사 등급의 진로가 대개 그렇듯 뒤쪽보다 앞쪽에 무게가 실려 있습니다.

출처 큐넷 종목별 상세정보 — 수산제조기술사 우대현황

옛 이름은 산업응용기술사였습니다

응시료는 필기와 면접을 더해 십오만 원을 넘고, 시험은 해마다 한 번뿐입니다. 관련학과 칸에는 대학 또는 전문대학의 해양 관련학과라고만 적혀 있습니다. 수산이나 식품이 이름에 들어간 학과가 아니라 해양이라는 넓은 말을 씁니다.

이 종목의 변천표는 세 칸이고, 맨 앞 칸의 이름이 산업응용기술사(수산제조)입니다.

산업응용기술사는 지금은 없는 이름이고, 괄호 안에 분야를 넣는 형태였습니다. 큰 이름 하나 아래 여러 분야가 묶여 있었다는 뜻입니다.

같은 뿌리를 가진 종목도 여럿 있습니다. 식품기술사(식품제조가공)·축산기술사(축산)·종자기술사(종묘)·농화학기술사(농예화학)·비파괴검사기술사(비파괴검사)의 변천표에도 산업응용기술사에 괄호가 붙은 이름이 있고, 세라믹기술사·산림기술사·지질및지반기술사 변천표에도 산업응용기술사라는 이름이 보입니다. 분야만 다릅니다.

이 종목들을 나란히 놓으면 옛 자격 체계가 어땠는지 조금 보입니다. 어느 산업에도 딱 들어맞지 않는 응용 분야들을 한 이름 아래 묶어 두었다가, 나중에 각각 독립시켰습니다. 수산물을 가공하는 일, 종묘를 다루는 일, 재료의 결함을 찾는 일이 같은 이름 아래 있었다는 것은 지금 보면 낯섭니다.

옛 자료를 찾을 때는 이 이름도 함께 넣어 검색해 보아야 합니다.

화면의 다른 칸도 살펴봅니다. 수행직무 칸이 깁니다. 수산식품의 제조와 가공에서 시작해 생산계획, 보존, 저장, 전망, 연구, 분석, 시험, 운영, 평가, 그리고 이에 관한 지도까지 열 가지 넘는 낱말이 이어집니다. 기술사 등급의 수행직무는 대개 이런 형태이지만, 이 칸에는 전망이라는 낱말이 들어 있는 점이 조금 다릅니다. 앞날을 내다보는 일까지 직무에 적혀 있습니다.

개요 칸은 이 자격이 생긴 배경을 수산자원의 공급 증가에서 찾습니다. 잡히는 양이 늘면서 수산물이 주요 식량자원으로 자리를 굳혔고, 그래서 개발과 수송과 저장과 가공에 이르는 전문 인력이 필요해졌다는 것입니다. 잡는 일보다 잡은 뒤의 일을 다루는 자격이라는 뜻이 첫 문단에 이미 들어 있습니다.

출처 큐넷 종목별 상세정보 — 수산제조기술사