떡제조기능사

2019년에 새로 생긴 종목입니다

큐넷 변천과정 칸에는 한 줄만 적혀 있습니다. 고용노동부령 제222호로 신설됐고 시행은 2019년부터입니다. 수십 년 전에 생긴 제과기능사·제빵기능사나 조리 기능사들과 비교하면 늦게 생긴 종목입니다. 다만 같은 제과·제빵 중분류의 제과산업기사·제빵산업기사는 큐넷에 걸린 출제기준이 2025년 판부터이고 변천과정 칸도 비어 있어, 이보다 더 새 종목으로 보입니다.

필기는 「떡제조 및 위생관리」 한 과목이고, 한 시간에 예순 문항을 풉니다. 실기는 「떡제조 실무」로, 작업형 두 시간 정도입니다.

이 시험에서 무엇을 하는지는 수행직무 설명에 다 나와 있습니다. 곡류와 두류, 과채류로 빻기, 찌기, 발효, 지지기, 치기, 삶기를 거쳐 떡을 만든다고 적혀 있습니다. 이 여섯 가지 동작은 대부분 익거나 부풀 때까지 기다려야 하는 일입니다. 불 앞에서 손을 빨리 놀리는 조리 시험과 성격이 다르고, 시험 시간이 두 시간인 것도 그래서입니다.

시험장 안내에는 안전등급이 2등급으로 표시돼 있고, 주요 장비로 가스레인지와 조리도구가 적혀 있습니다.

출처 큐넷 종목별 기본정보 — 변천과정 · 큐넷 종목별 상세정보 — 시험정보 · 큐넷 출제기준 자료실 — 떡제조기능사 출제기준

시행처가 과제 수를 적지 않아 안내마다 숫자가 다릅니다

안내마다 과제 수가 다른 이유는 간단합니다. 시행처가 과제 수를 화면에 적지 않기 때문입니다. 실기 칸에는 「작업형(2시간 정도)-공개문제 참고」라고만 쓰고 나머지는 공개문제로 넘깁니다.

그래서 시중 안내는 몇 종 가운데 몇 개가 무작위로 나온다는 식으로 저마다 다른 숫자를 달고, 그 숫자가 서로 맞지 않습니다. 정확한 숫자가 필요하면 공개문제를 직접 확인해야 합니다.

교재를 고를 때도 과제 목록이 실려 있는지부터 보는 편이 낫습니다. 아래에서 보듯 과제가 추가된 적이 있어서, 목록이 짧은 교재는 오래된 판일 수 있습니다.

출제기준 본문에는 관련학과와 시설·장비 칸이 없습니다. 출제기준에 담긴 것은 직무내용과 검정방법, 문항 수와 시험시간, 과목별 항목 체계, 수행준거까지입니다. 관련학과와 시설·장비는 다른 화면에서 찾아야 합니다.

대신 이 문서에서 알 수 있는 것이 있습니다. 수행준거는 여섯 항목인데, 떡을 만드는 일이 세 항목이고 위생·안전이 두 항목입니다. 재료를 계량해 전처리하고 빻는 일, 고물을 만드는 일, 찌고 치고 삶고 지지고 빚어 떡을 만드는 일이 앞의 셋입니다. 그 뒤로 작업장·기계·설비와 작업자의 개인위생을 관리하는 일, 개인 안전·화재 예방·도구 및 장비 안전을 지키는 일이 이어집니다. 필기 과목 이름이 「떡 제조 및 위생관리」인 것도 이 구성과 맞아떨어집니다.

하나 더 알아 둘 것이 있습니다. 출제기준은 실기 시험시간을 「작업형 3시간 정도」로 적습니다. 지금 판(2022~2026년)도 다음 판(2027~2031년)도 같습니다. 그런데 큐넷 시험정보 화면과 공개문제, 올해 실기시험 안내문은 모두 2시간이라 한 시간 차이가 납니다. 현재 시행되는 시간은 이쪽의 2시간으로 보이고, 출제기준의 3시간은 예전 문구가 남은 것으로 보입니다. 시간 배분은 공개문제의 2시간에 맞춰 연습하는 편이 안전합니다.

출처 큐넷 종목별 상세정보 — 시험정보

떡방앗간을 열 때 필요한 것은 자격이 아니라 위생교육입니다

이 자격을 따서 떡집을 열 생각이라면 먼저 알아 둘 것이 있습니다. 떡방앗간을 여는 데 이 자격이 꼭 필요하지는 않습니다.

떡방앗간은 즉석판매제조·가공업에 해당합니다. 지자체 안내를 보면 이 업종의 예로 「반찬가게, 건강원, 떡방앗간」이 들어 있고, 신고할 때 내는 서류는 영업신고서, 위생교육 수료증, 건강진단결과서, 제조방법설명서, 신분증입니다. 국가기술자격을 요구하는 항목은 없습니다.

떡류가공 분야의 위생교육은 한국떡류식품가공협회가 맡습니다. 법이 요구하는 것은 자격이 아니라 교육입니다.

그러면 이 자격은 어디에 쓰일까요. 법에서 요구하는 자격이라기보다는 현장에서 알아봐 주는 자격에 가깝습니다. 취업할 때는 떡을 만들 줄 안다는 증거가 되고, 창업할 때는 제대로 배웠다는 표시가 됩니다. 한식·양식 같은 조리 기능사들이 조리사 면허로 이어지는 것과는 다릅니다.

큐넷 우대현황을 열어 보면 「우대 현황이 없습니다.」 한 줄뿐입니다. 이 자격을 요구하는 법령이 하나도 없다는 뜻입니다. 제과기능사·제빵기능사(스물여섯 줄)와 조리 기능사들(서른셋~서른네 줄)에 비하면 차이가 큽니다. 생긴 지 얼마 안 된 종목이라 아직 이 이름을 적은 법이 없는 것으로 보입니다. 제과산업기사·제빵산업기사도 똑같이 「우대 현황이 없습니다」라고 나옵니다.

출처 과천시 즉석판매제조가공업 안내 · 큐넷 종목별 기본정보 · 큐넷 떡제조기능사 우대현황

준비물 비고 칸에 채점 기준과 과제 치수가 적혀 있습니다

준비물은 서른 줄입니다. 이 표에서 눈여겨볼 것은 항목 이름보다 비고 칸입니다. 다른 종목은 비고에 「1인당」 같은 단위만 적혀 있는데, 이 종목은 비고에 채점 기준과 과제 치수가 적혀 있습니다.

• 위생복 비고: 「세부기준 참고(실험복은 위생 0점처리 됨)」. 흰 가운이면 되겠지 하고 실험복을 입고 가면 위생 점수를 모두 잃습니다.
• 원형틀 비고: 「공개문제 참고하여 직경 5.5cm 정도의 원형틀 지참」. 이 한 줄로 과제의 크기를 알 수 있습니다.
• 절구 규격: 「고물 제조용」. 절구공이 비고: 「나무밀대, 방망이(크기와 재질 무관)」.
• 저울 비고: 「g 단위 측정 가능한 것, 재료 계량용」. 눈대중으로는 안 됩니다.
• 비닐 비고: 「재료 전처리 또는 떡을 덮는 용도」. 비닐장갑은 다섯 켤레입니다.

목록 뒤쪽에는 이 시험에서 가장 중요한 준비물인 찜기가 있습니다. 규격은 「대나무 찜기, 외경 기준 지름 25 × 내경 기준 높이 7cm 정도, 오차범위 ±1cm」이고 수량은 두 세트입니다. 비고에는 「필수 지참, 미지참시 시험불가(실격)」라고 적혀 있습니다. 물솥과 시루망, 시루 일체가 포함됩니다.

같은 비고에 예외도 있습니다. 「1개만 지참하고 시험시간내 세척하여 사용하는 것도 가능(단, 시험시간의 추가는 없음)」입니다. 하나만 가져가도 되지만, 씻는 시간을 두 시간 안에서 써야 합니다. 찜기를 몇 개 가져가느냐가 시간 배분과 바로 이어집니다.

체는 두 가지입니다. 하나는 경단을 건지는 작은 체이고, 다른 하나는 재료 전처리용 중간체(28×6.5cm 정도, 어레미 가능)입니다. 칼에는 조리 계열에 공통으로 붙는 「식칼, 과도는 되지만 체칼·필러는 기능평가를 흐리므로 불가)」가 붙고, 마지막 줄의 후라이팬에는 「시험장에 구비되어 있음」이 붙어 있습니다.

이 종목은 준비물 표만 읽어도 과제가 어느 정도 보입니다. 원형틀로 개피떡이 나온다는 것을 알 수 있고, 절구와 고물이라는 말로 또 다른 과제를 짐작할 수 있습니다. 찜기가 두 세트라는 것은 찌는 과제가 한 번에 끝나지 않는다는 뜻입니다. 공개문제를 보기 전에도 이 표만으로 준비 방향을 잡을 수 있습니다.

출처 큐넷 수험자 지참 준비물 조회

면허는 없고 영업 신고 절차가 따로 있습니다

이 자격으로는 조리사 면허를 받을 수 없습니다. 같은 계열의 조리 종목들이 자격을 딴 뒤 면허로 이어지는 것과 다릅니다.

대신 영업을 하려면 따로 거쳐야 할 절차가 있습니다. 위에서 적었듯 떡방앗간을 열려면 즉석판매제조·가공업 신고를 하고, 이때 위생교육 수료증과 건강진단결과서를 냅니다. 자격증은 이 서류에 들어가지 않습니다.

즉 자격을 딴다고 창업 절차가 줄어들지는 않습니다. 창업이 목표라면 자격 준비와 영업 신고 준비를 따로 일정을 잡아야 합니다.

식품위생법 제53조는 「해당 기능분야의 자격」을 얻은 사람에게 조리사 면허를 주는데, 그 범위에 이 종목이 들어간다는 안내는 찾을 수 없습니다.

출처 과천시 즉석판매제조가공업 안내

대회 면제는 없고, 과정평가형은 큐넷 화면에만 안내가 빠져 있습니다

새로 생긴 종목이라 그런지 제도 안내가 아직 덜 갖춰져 있습니다.

기능경기대회 면제표에 「떡제조」 직종은 없습니다. 식품 계열 직종은 「요리」와 「제과」 둘뿐입니다.

과정평가형 안내도 큐넷에는 없습니다. 같은 계열의 조주기능사 화면에는 「위 자격은 과정평가형으로도 취득할 수 있습니다」라는 문장이 있는데, 이 종목 화면에는 그 문장도 과정평가형 안내도 없고 검정형 정보만 있습니다. 그런데 과정평가형 전용 사이트(CQ-Net)에서 종목을 조회하면 떡제조기능사가 시행 종목으로 나옵니다. 편성기준 v2.0은 모두 385시간이고, 그중 필수 능력단위 열 개 300시간이 「빚어 찌는 떡류·켜떡류·약밥·찌는 찰떡류·고물류·가래떡류·인절미류·기본 설기떡류 만들기」와 안전·위생관리로 짜여 있습니다(고물류가 60시간으로 가장 깁니다). 큐넷 상세 화면에만 안내가 빠져 있을 뿐, 훈련과정으로 자격을 따는 길은 열려 있습니다.

정리하면 대회로 따는 길은 없고, 검정형 시험 말고는 과정평가형 훈련과정 하나가 있습니다. 큐넷 상세 화면만 보면 이 길이 보이지 않으니 CQ-Net에서 확인해야 합니다. 검정형은 응시자격에 제한이 없고, 필기 합격에 따른 면제는 국가기술자격 공통 규정을 따릅니다.

출처 과정평가형자격 CQ-Net 종목 정보(떡제조기능사 편성기준) · 큐넷 기능경기대회 입상자 면제 · 큐넷 종목별 상세정보 — 시험정보

국비 과정은 열사흘에 나눠 진행합니다

국비 훈련과정 한 곳을 보면 열사흘 동안 서른아홉 시간을 배웁니다. NCS 기준으로는 떡제조 2수준입니다.

하루 세 시간꼴로 열사흘에 나눠 엽니다. 떡은 한 번에 몰아서 익힐 수 있는 기술이 아니기 때문으로 보입니다. 불리고 빻고 찌는 단계마다 시간이 걸려서 하루에 여러 과제를 되풀이하기 어렵습니다.

같은 계열의 조주기능사가 엿새 스물네 시간으로 끝나는 것과 비교됩니다. 짧게 몰아서 끝내기보다 여러 날에 걸쳐 손에 익히는 종목입니다. 이 내용은 훈련기관 안내를 기준으로 했습니다.

출처 고용노동부 직업훈련포털 훈련과정 상세

출제기준은 다섯 해마다 바뀌고 다음 판이 이미 올라와 있습니다

출제기준이 두 건 올라와 있는데, 알아 둘 점이 둘입니다. 하나는 한 판을 다섯 해 동안 쓴다는 것이고, 다른 하나는 다음 판이 이미 게시돼 있다는 것입니다.

이웃 종목보다 긴 편입니다. 제과·제빵기능사와 한식·양식조리기능사의 지금 판이 두세 해인 것과 비교하면 두어 해 더 깁니다(제과기능장의 직전 판도 다섯 해였습니다). 새로 생긴 종목이라 아직 자주 고칠 일이 없는 것으로 보입니다.

기준이 오래 가니 교재도 오래 쓸 수 있습니다. 최신 판을 서둘러 살 이유가 비교적 적습니다.

다만 과제는 다릅니다. 시행처가 실기시험 안내에 과제를 추가한 적이 있습니다. 준비물의 원형틀과 절구 비고가 그때 추가된 과제와 맞물리는 것으로 보입니다. 기준은 그대로인데 과제는 늘었으니, 교재를 고를 때는 기준 연도보다 과제 목록이 얼마나 긴지를 보는 편이 정확합니다.

다음 기준(2027~2031년)도 필기 60문항 1시간, 실기 작업형 3시간 정도로 지금 판과 같습니다. 위에서 적었듯 이 「3시간 정도」는 시험정보 화면·공개문제의 2시간과 다릅니다.

출처 큐넷 출제기준 자료실 (떡제조기능사 2027~2031년 판) · 큐넷 종목별 상세정보 — 시험정보 · 큐넷 종목별 기본정보 — 변천과정

조리·제과 쪽 기능사 가운데 실기 응시료가 가장 비쌉니다

실기는 37,300원, 필기는 14,500원입니다.

필기는 기능사 공통 금액인데, 실기는 조리·제과 쪽 기능사 가운데 가장 비쌉니다. 조리 기능사들이 이만 원대 후반에서 삼만 원대 중반(복어조리 35,100원), 제과 29,500원, 제빵 33,000원인 것과 비교하면 눈에 띕니다. 산업기사·기능장은 이보다 훨씬 비쌉니다.

재료비 때문으로 보입니다. 쌀과 콩, 고물 재료를 시행처가 준비해야 하고, 두 시간짜리 과제라 한 사람이 쓰는 양도 많습니다. 이 계열은 응시료에 그날 쓰는 재료값이 들어 있다고 보면 값이 이해됩니다.

준비물 값도 따로 듭니다. 저울과 절구, 원형틀처럼 집에 없을 만한 물건이 목록에 있어서, 처음 응시한다면 응시료 말고도 돈이 꽤 듭니다. 국비 훈련과정을 이용하면 훈련비의 상당 부분을 지원받을 수 있습니다.

출처 큐넷 종목별 상세정보 — 시험정보 · 고용노동부 직업훈련포털 훈련과정 상세

두 가지씩 짝지은 여섯 묶음 가운데 하나가 나옵니다

공개문제는 여섯 개 파일로 올라와 있고, 파일 이름이 곧 과제 이름입니다. 과제는 하나씩이 아니라 두 종류씩 짝으로 묶여 있습니다.

• 1형 — 콩설기떡, 부꾸미
• 2형 — 송편, 쇠머리떡
• 3형 — 무지개떡(삼색), 경단
• 4형 — 백편, 인절미
• 5형 — 흑임자시루떡, 개피떡(바람떡)
• 6형 — 흰팥시루떡, 대추단자

시험시간은 2시간이고, 그 안에 두 가지를 모두 만들어야 합니다. 여섯 묶음 가운데 하나가 통째로 나오므로 준비도 묶음 단위로 합니다. 예를 들어 송편을 연습했다면 쇠머리떡도 같이 연습해야 하고, 흑임자시루떡을 연습했다면 개피떡도 함께 해야 합니다.

묶음을 짠 방식에도 규칙이 있습니다. 한쪽이 찌는 떡이면 다른 쪽은 치거나 빚거나 지지는 떡입니다. 설기와 부꾸미, 편과 인절미, 시루떡과 개피떡이 그렇게 짝지어져 있습니다. 그래서 어느 묶음이 나와도 「가루를 안쳐 찌는 일」과 「반죽을 다루는 일」을 한 번씩 하게 됩니다. 한쪽만 잘해서는 어느 묶음이 나와도 절반밖에 못 합니다.

안내에 따르면 과제 목록은 직전 해와 같습니다. 지난해 교재로 연습해도 된다는 뜻입니다.

따로 알아 둘 조항이 하나 있습니다. 손목시계를 차면 안 되고, 차고 있으면 위생 점수가 0점입니다. 식품 위생 관련 실기시험에 공통으로 붙는 안내입니다. 시간을 재려고 시계를 차고 들어가는 습관이 있다면 조심해야 합니다. 두 시간짜리 시험이라 시간 관리가 중요한데 시계를 몸에 지닐 수 없다는 점을 미리 알아 두어야 합니다.

출처 큐넷 공개문제 자료실 — 떡제조기능사 공개문제 및 실기시험 안내