식품기술사

만드는 일보다 지키는 일과 파는 일 쪽에 항목이 몰려 있습니다

주요항목은 필기가 다섯, 면접이 여섯입니다. 식품의 생산 및 가공, 식품의 저장과 유통 및 포장, 식품위생 및 안전성, 식품품질 및 공정관리, 식품 산업의 계획·정책·신제품 연구개발과 관련 법규까지는 두 시험이 같고, 기술사로서 품위 및 자질은 면접에만 있습니다.

만드는 일을 직접 다루는 항목은 첫째 하나입니다. 첫째 항목은 원료의 품질특성과 전처리, 가공식품의 제조방법과 생산공정, 가공 중의 품질변화, 생리활성 물질을 이용한 제품개발, 신기술, 식품첨가물이고, 그 뒤로는 저장·위생·품질·산업이 각각 한 항목씩을 차지합니다. 넷째 항목의 공정관리와 공장 설계가 제조 쪽을 조금 보탭니다. 공장에서 무엇을 어떻게 만드는지보다 만든 뒤에 무슨 일이 생기는지에 무게가 실려 있습니다.

셋째 식품위생 및 안전성 항목은 식중독과 감염병, 오염원인과 예방, 생산·가공·유통 중에 생기는 유해물질, 식품공장의 위생관리, 위생 및 안전성 관련 시스템, 국내외 위생 관련 법까지 여섯 갈래입니다. 넷째 항목에는 위해요소중점관리기준을 비롯한 인증 제도의 영문 약칭들이 한 줄에 나란히 적혀 있습니다. 제도 이름을 약칭으로 외워 두는 것이 이 종목의 기본이라는 뜻입니다.

다섯째 항목은 생각보다 넓습니다. 국내외 식품산업의 현황, 산업의 문제점과 발전방향, 세계화 전략, 인증제도의 종류, 신제품 연구개발과 미래, 식품으로 발생한 사고, 국내외 법과 제도, 그리고 국가식량정책까지 여덟입니다. 기술보다 정책과 산업 구조를 묻는 항목이고, 마지막의 국가식량정책은 이 자격이 공장 하나가 아니라 나라의 먹을거리 전체를 보는 자리라는 뜻으로 보입니다.

직무내용도 같은 방향입니다. 분석·연구·시험·평가에 더해 국내외 관련 기준 및 규정을 개발한다는 대목이 들어 있습니다. 기준을 지키는 사람이 아니라 기준을 만드는 사람으로 적혀 있습니다.

출처 큐넷 출제기준 자료실

종목 이름으로 찾으면 다른 자격의 책이 먼저 나옵니다

종목 이름으로 서점을 검색하면 다른 자격의 수험서가 먼저 나옵니다. 식품 분야의 기사급 자격 교재가 앞에 뜨는데, 이름이 비슷한 데다 그쪽 시장이 훨씬 크기 때문입니다. 이 종목 자체의 책은 열 종 남짓으로 적은 편입니다(서점 검색 결과는 날마다 달라집니다).

찾을 수 있는 책은 셋으로 나뉩니다.

• 상하 두 권으로 나온 이론서. 기술사 종목을 시리즈로 내는 출판사에서 최근 판이 나왔습니다
• 오래된 단권 이론서. 판이 바뀌지 않은 채 남아 있는 것이 있습니다
• 용어집과 전자책. 용어를 삼백 개 단위로 끊어 놓은 것이 있습니다

책이 적은 부분은 제도 원문으로 채웁니다. 범위의 절반이 위생과 인증과 정책이라, 식품위생법과 축산물 위생관리법, 농수산물 품질관리법, 위해요소중점관리 관련 고시를 직접 읽는 것이 교재를 여러 권 사는 것보다 낫습니다.

출처 예스24 검색 결과

식품 법령 여덟 줄은 대개 단속하거나 가르치는 자리입니다

법령이 이 자격을 부르는 줄은 일흔 줄로, 식품 계열 일곱 종목(식품산업기사·식품안전기사·식육가공기사·수산제조기사·수산제조기술사·식품가공기능사 포함) 가운데 가장 깁니다. 그중 식품 쪽 법령 여덟 줄은 성격이 거의 같습니다. 이 여덟 줄은 이 종목에만 있는 것이 아니고, 줄마다 식품산업기사·식품안전기사·수산제조기술사 같은 가까운 종목에도 걸려 있습니다.

• 식품위생법 시행령 제16조 — 식품위생감시원의 임명기준
• 축산물 위생관리법 시행령 제20조의2 — 축산물위생감시원의 자격
• 축산물 위생관리법 시행규칙 제50조의3 — 위생교육기관 지정기준
• 축산물 위생교육기관 지정 및 교육 실시 요령 제3조(별표1) — 교육강사의 자격기준
• 건강기능식품에 관한 법률 시행령 제4조 — 품질관리인의 자격기준
• 농수산물 품질관리법 시행규칙 제36조(별표8) — 품질인증기관의 인력기준
• 농수산물 품질관리법 시행규칙 제129조(별표31) — 검정기관의 지정 및 평가기준

대부분 단속하고, 가르치고, 인증하는 자리입니다. 남이 만든 것을 검사하고, 남을 교육하고, 남에게 인증을 내주는 쪽에 이름이 올라 있습니다. 감시원이라는 말이 두 법에서 나오고, 교육기관과 강사 자격이 또 두 줄을 차지합니다. 예외는 건강기능식품 품질관리인 하나로, 제조업자가 두어야 하는 공장 쪽 자리입니다.

여덟째 줄은 농수산물 품질관리법 시행령 제33조(수산물검사관 전형시험의 면제)입니다. 자리를 주는 줄이 아니라 시험을 면제해 주는 줄이라 성격이 달라서, 아래 면제를 다루는 곳에 따로 적습니다. 나머지 예순 줄 남짓은 여러 자격이 함께 들어가는 채용과 가점 항목입니다.

출처 큐넷 우대현황 · 국가법령정보센터 축산물 위생관리법 시행령

안내 화면과 출제기준이 시험을 조금씩 다르게 적습니다

안내 화면의 취득방법 칸은 출제기준보다 간략하게 적혀 있습니다. 시험과목은 「식품의 생산가공, 식품산업의 계획, 식품의 보존, 저장, 평가 및 검사 등에 관한 사항」 한 줄이고, 검정방법은 필기가 단답형과 주관식 논술형으로 한 교시 100분씩 모두 400분, 면접이 구술형 30분 정도입니다.

출제기준은 같은 시험을 조금 다르게 적습니다. 필기는 「단답형/주관식 논문형」, 면접 시간은 「15∼30분 내외」입니다. 면접은 안내 화면의 30분을 최대로 보고, 더 짧게 끝날 수도 있다고 생각해 두면 됩니다. 과목도 화면의 한 줄로는 범위를 알 수 없으니 출제기준의 주요항목을 기준으로 삼습니다.

관련학과는 대학의 식품공학과 식품가공학 관련학과입니다. 전문대학은 적혀 있지 않습니다. 합격기준 문장에는 면접이 아니라 실기라는 말이 들어가 있는데, 기술사에는 실기가 없고 구술형 면접만 있습니다.

출제기준 문서는 여섯 쪽입니다.

출처 큐넷 종목별 상세정보 · 큐넷 출제기준 자료실

이 자격이 있으면 수산물검사관 전형시험을 전부 면제받습니다

이 자격이 있으면 다른 시험 하나를 통째로 면제받습니다. 농수산물 품질관리법 시행령 제33조는 수산물검사관 전형시험의 전부를 면제받는 사람을 정하는데, 조문에 「수산양식기사·수산제조기사·수질환경산업기사 또는 식품산업기사 이상」이라고 적혀 있어 식품기술사가 여기에 들어갑니다.

이 면제는 식품기술사만 받는 것은 아닙니다. 같은 조문으로 식품산업기사와 식품안전기사, 수산제조기술사도 면제를 받고, 수산가공학·식품가공학 같은 관련 전공으로 대학을 졸업한 사람도 전부 면제를 받습니다. 수산물검사관은 법에 따른 수산물 검사와 재검사를 맡는 사람이고, 그 자리에 들어가는 전형시험 전체를 이 자격으로 대신할 수 있다는 뜻입니다.

활용처와 함께 보면 이유를 알 수 있습니다. 이 자격은 이미 식품위생감시원과 축산물위생감시원의 자격 요건에 들어 있습니다. 법이 검사하는 사람의 자격으로 여러 번 인정한 것을, 다른 검사 분야에서도 시험 면제로 받아들인 것입니다.

준비하는 쪽에서는 진로가 그만큼 넓다는 뜻입니다. 제조업체의 품질 책임자로만 쓰이는 자격이 아니라, 검사와 감시 쪽 공적 업무로 옮겨 가는 길이 법에 열려 있습니다. 다만 면제는 시험에 관한 것이고 임용이나 채용 자체를 보장하지는 않으니, 실제 절차는 담당 기관의 공고에서 확인해야 합니다.

반대로 이 자격을 따기 위한 면제 제도는 따로 없습니다. 응시자격은 기술사 공통 기준을 따릅니다.

출처 국가법령정보센터 농수산물 품질관리법 시행령 · 국가법령정보센터 농수산물 품질관리법