조주기능사

실기는 칠 분이고, 준비물은 수건 한 장뿐입니다

필기 과목명부터 깁니다. 「음료특성, 칵테일 조주 및 영업장 관리(바텐더 외국어 사용 포함)」이고, 한 시간 동안 예순 문항을 풉니다. 실기 과목은 「바텐더 실무」이고 작업형 칠 분입니다.

칠 분이라는 시간이 이 종목의 성격을 잘 보여 줍니다. 조리 기능사가 칠십 분에서 두 시간을 쓰는 것과는 차원이 다릅니다. 재료를 손질하는 시간이 아예 없기 때문입니다. 이미 병에 담긴 것을 정해진 비율로 섞어 잔에 담는 일이라, 시험은 조리 시간이 아니라 동작의 정확도를 봅니다.

그래서 준비물도 딱 한 줄입니다. 위생타월 한 장뿐이고, 비고에 「손닦는 용도의 타월이나 손수건」이라고 적혀 있습니다. 잔도 도구도 술도 모두 시험장에서 줍니다.

조리 쪽 기능사·산업기사는 준비물 표가 서른두 줄에서 마흔일곱 줄이니, 이만큼 가벼운 종목은 없습니다. 대신 연습 환경은 스스로 마련해야 합니다. 집에 도구와 술이 없으면 손에 익힐 방법이 없어 학원 실습에 기대는 경우가 많습니다.

출처 큐넷 수험자 지참 준비물 조회 · 큐넷 종목별 상세정보 — 시험정보

학원 안내의 잔 수와 시간은 문제지로 확인합니다

학원 안내를 볼 때는 두 가지가 서로 맞지 않으니 미리 알아 두는 편이 좋습니다.

첫째는 잔 수입니다. 어떤 과정은 같은 페이지 안에서 커리큘럼에는 서른아홉 가지, 모의테스트 칸에는 마흔 가지라고 적어 두었습니다. 한 화면 안에서 숫자가 다릅니다.

둘째는 시간입니다. 시행처는 실기를 「칠 분」으로만 적는데, 학원 안내는 「이 분 준비 + 칠 분 시연」으로 소개해 모두 아홉 분처럼 보입니다. 2026년 공개문제를 보면 정리됩니다. 문제지의 시험시간은 7분이고, 수험자 유의사항 첫 줄이 「시험시간 전 2분 이내에 재료의 위치를 확인합니다」입니다. 학원의 「2분 준비 + 7분 시연」은 문제지 그대로이고, 시행처의 「7분」은 채점하는 조주 시간만 적은 것입니다. 잔 수도 문제지 표에 나옵니다. 40종 가운데 감독위원이 3가지를 지정합니다. 2026년 변경은 유의사항에 실격 문구를 더한 것뿐이고 레시피는 그대로입니다.

교재를 고를 때는 잔 목록이 몇 가지인지 먼저 세어 보길 권합니다. 아래에서 보듯 이 종목은 과제 목록이 바뀐 적이 있어서, 목록 길이를 보면 교재가 언제 것인지 알 수 있습니다.

시행처는 출제기준 본문을 첨부 파일로만 올려 둡니다. 「양주 이름을 얼마나 외워야 하는가」는 그 문서를 직접 봐야 알 수 있습니다.

출처 현대직업전문학교 조주기능사 과정 안내 · 큐넷 종목별 상세정보 — 시험정보

불을 쓰지 않는데 조리사 면허 쪽에 이름이 있습니다

이 종목에서 가장 뜻밖인 점은 불을 쓰지 않는 자격인데 조리사 면허 쪽에 이름이 올라 있다는 것입니다.

큐넷 우대현황 표에 「식품위생법 / 제53조 조리사의 면허 / 조리사의 자격」 행이 실려 있습니다. 조리 종목에만 있을 것 같은 조항이 여기에도 있습니다.

우연이 아니라는 것은 같은 계열 표를 나란히 놓으면 알 수 있습니다. 제과기능사 표에는 이 행이 없습니다. 두 종목의 표는 나머지가 거의 같고 차이는 이 한 행뿐입니다. 굽는 자격은 조리사 면허 대상이 아니고, 섞는 자격은 대상에 들어 있습니다.

조문 자체는 종목을 나열하지 않습니다. 식품위생법 제53조는 「국가기술자격법에 따라 해당 기능분야의 자격을 얻은 후」 면허를 받으라고만 하고, 시행규칙 제80조도 신청할 때 「조리사 국가기술자격증」을 확인한다고만 적습니다. 그 기능분야를 가르는 단서는 국가기술자격법 시행규칙 종목표에 있습니다. 이 종목은 음식서비스 직무분야의 조리 중직무에 한식·중식·양식·일식·복어 조리와 나란히 들어 있고, 제과와 제빵은 식품가공 직무분야의 제과·제빵 중직무에 따로 있습니다. 큐넷 표에서 두 종목이 한 행 차이로 갈리는 것이 이 분류와 그대로 맞습니다.

한편 주류 쪽 법령에서는 이 자격을 부르는 조항을 찾지 못했습니다. 술을 다루는 자격인데 술에 관한 법에는 나오지 않으니, 이 자격의 법적 근거는 주류가 아니라 식품 쪽에 있습니다.

조리사 면허 조항은 이렇게 되어 있습니다. 「조리사가 되려는 자는 「국가기술자격법」에 따라 해당 기능분야의 자격을 얻은 후 특별자치시장·특별자치도지사·시장·군수·구청장의 면허를 받아야 한다」. 종목 이름을 한 개도 나열하지 않고 넓게 적은 문장입니다.

그래서 이 자격이 조리사 면허 대상이 되는지는 조문만으로는 정해지지 않습니다. 「해당 기능분야」를 어디까지로 보느냐에 달려 있고, 그 판단은 법 문장이 아니라 운영과 해석의 문제입니다. 조리 종목들은 이 조항으로 면허를 받지만, 음료를 다루는 이 종목이 같은 분야로 묶이는지는 시행처나 시군구 창구에서 직접 확인하는 편이 안전합니다.

분명한 것은 법이 이 종목의 이름을 직접 부르지는 않는다는 점입니다. 이 자격을 이름으로 부르는 법령이 따로 없다는 앞의 이야기와 같은 방향입니다.

출처 국가법령정보센터 국가기술자격법 시행규칙 별표2 직무분야 및 종목 · 식품위생법 제53조 조리사의 면허 · 식품위생법 시행규칙 제80조 조리사의 면허신청 등 · 큐넷 종목별 상세정보 — 우대현황 · 큐넷 제과기능사 우대현황 (대조용) · 정부24 조리사면허증 재발급 안내 · 국가법령정보센터 식품위생법

안전 안내에 과도가 따로 적혀 있습니다

준비물이 한 줄뿐이니 챙길 것은 없습니다. 대신 준비물 화면에 붙은 안내 문구를 보면 시험장 모습을 짐작할 수 있습니다.

먼저 안전등급이 1등급으로 표시됩니다. 이어지는 안전수칙 안내에 구체적으로 적힌 도구가 하나 있습니다. 「과도 등을 조심성 있게 다루어 안전사고가 발생되지 않도록 주의해야 합니다.」

칵테일 시험에 칼이 나오는 것은 장식 때문입니다. 레몬이나 오렌지를 썰어 잔에 얹는 동작이 들어갑니다. 술만 따르는 시험이라고 생각하고 가면 이 부분에서 손이 늦어집니다.

칠 분이라는 시간도 느낌이 다릅니다. 조리 시험은 시간이 모자라면 완성도가 떨어지는 정도지만, 이 시험은 잔을 못 만들면 그 잔은 아예 없는 것이 됩니다. 동작 하나하나를 몸에 익혀 두는 것 말고는 방법이 없습니다.

출처 큐넷 수험자 지참 준비물 조회

조리사 면허를 받을 수 있지만 쓰이는 곳은 따로 있습니다

자격을 따면 조리사 면허를 신청할 수 있습니다. 시장·군수·구청장에게 신청하고, 근거는 식품위생법과 그 시행규칙입니다.

그런데 조금 어긋나는 부분이 있습니다. 면허는 나오지만, 그 면허가 실제로 필요한 곳은 이 자격으로 일할 곳과 다릅니다. 조리사 면허가 필요한 곳은 대개 집단급식소나 식품접객업의 조리 업무이고, 이 자격을 살리는 곳은 바(bar)와 영업장 쪽입니다.

그래서 이 자격은 두 갈래로 쓸 수 있습니다. 하나는 바텐더로 일하는 길이고, 다른 하나는 조리사 면허를 받아 두는 길입니다. 뒤쪽은 자격을 딴 이유와 상관없이 열리는 길이라, 알아 두면 진로 선택지가 하나 늘어납니다.

출처 정부24 조리사면허증 재발급 안내 · 큐넷 종목별 상세정보 — 우대현황

과정평가형으로도 딸 수 있습니다

기능경기대회 면제표에 「조주」 직종은 없습니다. 식품 계열은 「요리」와 「제과」 두 직종뿐이고, 그마저 연결된 자격이 정해져 있어 이 종목과는 관계가 없습니다.

대신 이 종목 화면에는 「위 자격은 과정평가형으로도 취득할 수 있습니다.」라는 문장이 있습니다. 「해당 종목을 운영하는 교육훈련기관이 있어야 가능」이라는 단서가 붙습니다.

이 문장은 조주에만 있는 것이 아닙니다. 조리 중분류 12종 가운데 조리기능장을 뺀 11종 화면에 같은 문장이 있습니다. 시험을 치르는 검정형 말고도, 교육 과정을 마치면서 평가를 받는 길이 있다는 뜻입니다. 학원이나 훈련기관에 이미 다니고 있다면 어느 쪽이 나은지 따져 볼 만합니다.

출처 큐넷 종목별 상세정보 — 시험정보 · 큐넷 기능경기대회 입상자 면제

국비 과정은 엿새짜리입니다

국비 훈련과정 가운데에는 엿새, 스물네 시간짜리가 있습니다. 실기 속성 과정이고 NCS 기준으로 바텐더 3수준입니다. 토요일에만 열리는 다른 과정은 엿새에 서른아홉 시간입니다.

이 계열에서 가장 짧은 과정에 속합니다. 조리 종목이 수십 시간에서 백 시간 단위로 짜이는 것과 다릅니다. 다룰 재료가 없고 익힐 동작이 정해져 있어 과정이 짧은 것으로 보입니다.

다만 짧다고 쉬운 것은 아닙니다. 수십 가지 잔의 배합을 외우는 일은 과정 밖에서 스스로 해야 합니다. 여기 적은 기간은 학원·훈련기관 안내 기준입니다.

출처 고용노동부 직업훈련포털 훈련과정 상세 · 현대직업전문학교 조주기능사 과정 안내

칵테일 목록이 줄어든 적이 있어 옛 교재는 조심합니다

이 종목은 과제 목록이 바뀝니다. 조리 종목이 해마다 「과제 변경 없음」을 알리는 것과 달리, 이 종목은 칵테일 목록이 줄어든 적이 있습니다. 협회 공지에 따르면 쉰 종이던 것이 마흔 종으로 정리됐습니다.

그 뒤에도 시행처가 공개문제를 두 차례 새로 올렸습니다. 한 번은 실기시험문제와 표준 레시피를 함께 개선해 적용한다는 안내였고, 다른 한 번은 실기시험문제 변경을 알리는 안내였습니다.

옛 교재를 쓰면 위험한 종목이라는 뜻입니다. 목록에 없는 잔을 외우는 것은 시간 낭비이고, 반대로 새로 들어온 잔을 모르면 그 잔이 나왔을 때 손이 멈춥니다. 교재를 고를 때 목록 길이와 발행 시점을 함께 보길 권합니다.

출제기준은 지금 적용되는 판 하나만 올라와 있고, 다음 판은 아직 게시되지 않았습니다.

시행처의 종목 화면에는 변천과정 항목이 없지만, 같은 시행처의 자격정보 변천일람표에는 기록이 남아 있습니다. 이 자격은 대통령령 제11281호에서 「1급조주사」와 「2급조주사」 두 등급으로 시작했고, 대통령령 제13494호에서 1급이 폐지되면서 2급이 「조주기능사」가 되었습니다. 그 뒤로 이름은 바뀌지 않았습니다.

조리 쪽과 견주면 차이가 보입니다. 같은 표에서 조리 쪽은 1급이 폐지된 뒤 산업기사 등급이 새로 생겼는데, 조주 쪽에는 그것이 없습니다. 위 등급이 한 번 사라진 뒤로 다시 생기지 않았고, 지금도 이 자격은 이 등급 하나뿐입니다. 그래서 이 종목에서는 자격으로 더 올라갈 길이 없고, 다음 단계는 경력과 대회 쪽입니다.

출처 큐넷 공개문제 게시물 · 큐넷 공개문제 변경안내 게시물 · 큐넷 자격정보 변천일람표 · 큐넷 직무분야별 자격종목 변천 일람표 음식료품 분야

재료를 사지 않아도 실기 응시료는 싸지 않습니다

응시료는 실기 28,600원, 필기 14,500원입니다.

눈여겨볼 점은 응시자가 아무것도 사 가지 않는데도 실기가 싸지 않다는 것입니다. 준비물은 수건 한 장이고 시험 시간은 칠 분인데, 재료를 잔뜩 챙겨 두 시간 넘게 조리하는 종목과 응시료가 크게 다르지 않습니다.

시험장이 대신 사기 때문으로 보입니다. 도구와 잔과 술을 시행처가 모두 갖춰 두어야 하고, 그 비용이 응시료에 들어갑니다. 응시자로서는 돈 드는 곳이 응시료 하나라 오히려 예산을 세우기 쉽습니다.

국비 훈련과정을 쓰면 훈련비를 지원받습니다. 위에 적은 과정은 정상가의 상당 부분을 지원받을 수 있습니다.

출처 큐넷 종목별 상세정보 — 시험정보

표준 레시피가 공개되고, 두 잔 이상 틀리면 오작입니다

공개문제 첨부 구성이 조리 종목과 다릅니다. 조리 종목은 과제 현황, 채점기준, 공개과제로 이루어지는데, 이 종목에는 「표준 레시피」 문서가 따로 있습니다.

레시피가 공개된다는 것은 배합을 마음대로 바꿀 여지가 없다는 뜻입니다. 정해진 비율을 정해진 순서로 그대로 만드는 시험이고, 채점도 얼마나 똑같이 만들었는지를 봅니다. 「내 스타일을 만드는 것」이 아니라 「표준을 그대로 외우는 것」이 준비의 전부입니다.

게시물은 그해 첫 상시검정 실기시험부터 개선 내용을 적용한다고 밝히며, 첨부 파일을 반드시 확인하라고 적어 두었습니다.

학원 안내에서 서른아홉과 마흔으로 엇갈리던 수도 첨부 문제지에서 정리됩니다. 문제지의 목록은 정확히 마흔 가지이고, 그 가운데 감독위원이 제시하는 세 가지를 7분 안에 만들어 제출합니다. 마지막 번호는 Boulevardier입니다.

목록에는 한국 재료로 만든 칵테일 다섯이 번호를 달고 들어 있습니다. Healing, Jindo, Puppy Love, Geumsan, Gochang입니다. 국제 표준 레시피만 외워서는 채울 수 없는 칸이고, 같은 공개문제에 표준 레시피 문서가 따로 들어 있습니다.

오작과 미완성의 기준이 이 종목은 특히 구체적입니다. 둘 다 실격입니다.

오작은 다섯 갈래인데, 그 가운데 넷이 「세 가지 중 두 가지 이상」이라는 같은 형식입니다. 주재료(주류) 선택, 조주법(기법) 선택, 글라스 사용 선택, 장식 선택이 각각 두 가지 이상 틀리면 오작입니다. 다섯 번째만 기준이 다릅니다. 한 과제 안에서 재료(주·부재료) 선택이 두 가지 이상 잘못된 경우입니다.

그러니 하나쯤 틀리는 것은 오작이 아닙니다. 세 잔 가운데 한 잔의 글라스를 잘못 골랐다면 감점으로 끝나고, 두 잔이면 실격입니다. 미완성은 세 가지 가운데 하나라도 제출하지 못한 경우입니다.

개인위생은 따로 0점 항목이 있습니다. 두발과 복장이 비위생적인 경우, 손에 과도한 액세서리를 해 작업에 방해가 되는 경우, 그리고 작업 전에 손을 씻지 않는 경우입니다.

시험 앞뒤에도 정해진 절차가 있습니다. 시험시간 전 2분 이내에 재료의 위치를 확인하고, 끝난 뒤에는 본인이 쓴 기물을 3분 이내에 씻고 정리해 제자리에 놓고 나갑니다. 완성품을 낼 때는 반드시 코스터를 씁니다.

한 해 변경 내역에는 실격 관련 문구가 추가됐다고 적혀 있습니다.

출처 큐넷 공개문제 게시물 · 큐넷 공개문제 자료실 — 조주기능사 공개문제 및 표준레시피