중식조리기능사 필기·실기 시험일정·합격률

웍도 중식도도 준비물에 없고, 화구는 하나만 씁니다

필기는 한 과목입니다. 과목명은 「중식 재료관리, 음식조리 및 위생관리」이고, 예순 문항을 한 시간에 풉니다. 실기는 「조리작업」 한 과목으로 작업형 칠십 분입니다.

이 종목 하면 보통 센 불과 웍부터 떠올립니다. 그런데 준비물 목록에는 웍(중식팬)도 중식도도 없습니다. 목록이 가나다순인데 그 자리에 해당 품목이 아예 없습니다. 표가 잘린 게 아니라 정말 없는 것입니다. 팬 종류는 목록 맨 끝의 바닥이 평평한 후라이팬 하나뿐입니다. 공개과제 스무 개의 문제지를 모두 봐도 요구사항에 웍을 지정한 과제는 없고, 난자완스 한 과제만 「팬에서 모양을 만드시오」라고 적고 있습니다.

그래서 준비 방향도 달라집니다. 불은 시험장에서 주고, 응시자가 가져가는 것은 손에 익은 칼과 위생 복장, 평평한 팬 정도입니다. 내 도구를 어떻게 챙길지보다 낯선 화구에 어떻게 적응할지가 준비의 중심이 됩니다.

화구에는 공식 조건이 하나 있습니다. 공개과제 스무 개 문제지의 수험자 유의사항이 모두 가스레인지 화구를 둘 이상 쓰면 실격이라고 적고 있습니다. 괄호로 「2개 포함」까지 달아 두어서, 화구 두 개를 쓰는 순간 실격입니다. 같은 목록에 「시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우」도 있으니, 결국 두 과제를 화구 하나로 끝내야 합니다. 과제별 표준 시간은 문제지마다 20분에서 35분까지입니다. 튀기고 볶는 과제가 한 조로 나오면 불을 쓰는 순서를 미리 짜 두는 연습이 곧 준비입니다. 시험장 화력이 얼마나 센지, 웍이 비치돼 있는지는 공식 문서 어디에도 없습니다.

출처 큐넷 종목별 상세정보 — 시험정보 · 큐넷 수험자 지참 준비물 조회 · 큐넷 공개문제 — 중식조리기능사 공개과제(2026년도) 20개 문제지

시행처가 평가항목 셋을 화면에 적어 두었습니다

시행처가 이 종목의 출제 경향을 화면에 짧게 적어 두었는데, 여기에 평가항목 셋이 나옵니다. 위생상태 및 안전관리, 조리기술, 작품완성도입니다.

이 가운데 첫째는 조리 실력과 상관이 없습니다. 맛을 보기 전에 위생 항목에서 먼저 점수가 갈린다는 뜻입니다. 위생 복장은 아예 실격 사유이기도 합니다. 교재나 강의를 고를 때는 위생 부분을 형식적으로 훑고 넘어가는지, 채점 기준으로 짚어 주는지를 보면 차이가 보입니다.

시행처 안내에는 이런 문장도 있습니다. 실기는 「요구사항의 내용과 지급된 재료로 과제를 제한시간 내에 만들어 내는 작업」입니다. 재료를 고를 수 없다는 말이니, 재료 손질 순서와 시간 배분을 몸에 익혀 두는 편이 실전에 가깝습니다.

관련학과 칸은 화면에 없습니다. 응시 제한이 없는 등급이라 따질 필요가 없어서로 보입니다. 출제기준 본문은 자료실에 첨부된 문서를 따로 열어 봐야 합니다.

출처 큐넷 종목별 상세정보 — 시험정보

조리기능사면 종목과 상관없이 선박조리사 길이 열립니다

조리사 면허 신청 자격은 조리 계열 기능사가 모두 같습니다. 그래서 여기서는 이 종목 우대 표 33줄 가운데 조리 쪽 사람이 놓치기 쉬운 조항 하나만 적습니다. 한식·양식·일식 조리기능사 표에도 같은 줄이 있습니다.

바로 선원법 시행령 제22조, 선박조리사의 자격을 정한 조문입니다. 열여덟 살 이상인 사람 가운데 「국가기술자격법에 따른 조리기능사 이상의 자격증을 취득하고, 선박에서 3년 이상 조리업무에 종사한 경력이 있는 사람으로서 해양수산부령으로 정하는 선박조리사교육을 이수한 사람」을 자격자로 듭니다.

눈여겨볼 점은 조문이 종목을 가리지 않는다는 것입니다. 「조리기능사 이상」이면 됩니다. 중식이든 일식이든 한식이든 상관없으니, 배를 탈 생각이라면 어느 조리 종목을 따든 이 길에는 차이가 없습니다. 대신 선박 경력 3년과 별도 교육을 채워야 합니다.

한편 큐넷 우대현황 표에는 이미 폐지된 옛 법 이름이 그대로 남아 있고, 표에 걸린 법령 링크도 오래된 시행 버전을 가리킵니다. 이 표를 근거로 삼으려면 현행 법령명을 따로 확인하는 편이 안전합니다.

출처 국가법령정보센터 선원법 시행령 제22조 · 큐넷 종목별 상세정보 — 우대현황

칼을 어디까지 써도 되는지 비고에 적혀 있습니다

준비물 목록은 서른두 줄입니다. 대부분 조리 계열 공통 물건이라 이 종목만의 준비물은 사실상 없습니다.

오히려 눈여겨볼 곳은 비고 칸입니다.

칼 항목의 비고에는 이 시험에서 도구를 어디까지 써도 되는지가 한 줄로 적혀 있습니다. 「필수 지참 / 식칼, 과도 사용 가능(단, 체칼, 필러 등은 기능평가에 영향을 미치므로 사용 불가)」입니다. 껍질 벗기기나 채 썰기를 도구에 맡기면 안 된다는 뜻이고, 「기능평가에 영향을 미치므로」라는 이유까지 달려 있습니다. 같은 문구가 일식·떡제조 쪽에도 있어 조리 계열 공통 조항으로 보입니다.

위생 복장도 봐야 합니다. 마스크·앞치마·위생모·위생복 네 줄에 같은 문구가 되풀이됩니다. 「위생복장(위생복, 위생모, 앞치마, 마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다.」 조리를 시작하기도 전에 결과가 정해지는 조항입니다.

웍은 없지만 후라이팬은 목록 맨 끝에 있습니다. 규격은 원형이나 사각이되 바닥이 평평하고, 오믈렛 팬 같은 특수 성형이 없을 것입니다. 바닥이 평평해야 한다는 건 웍처럼 둥근 팬은 가져오지 말라는 뜻으로 읽힙니다. 시험장 화구에 맞는 팬은 시행처가 준비하고, 응시자가 가져오는 팬은 평평해야 합니다.

냄비와 도마, 이 후라이팬에는 「시험장에도 준비되어 있음」이 붙어 있습니다. 없으면 빌릴 수 있다는 뜻이지만, 손에 익은 것을 가져가는 편이 낫습니다.

출처 큐넷 수험자 지참 준비물 조회

급식소에서 일하면 2년마다 교육을 받습니다

자격증이 나오면 조리사 면허를 신청할 수 있습니다. 면허에는 갱신이 없습니다.

다만 어디에 취업하느냐에 따라 뒤따르는 의무가 달라집니다. 식품위생법은 집단급식소에서 일하는 조리사와 영양사에게 2년마다 교육을 받도록 합니다. 일반 음식점에서 일하는지, 학교·병원·기업 급식소에서 일하는지가 여기서 갈립니다.

자격을 딴 뒤 어느 쪽으로 갈지 정해 두면 이 교육 일정을 미리 계획에 넣을 수 있습니다. 자격증 자체에 유효기간 표기가 있는지는 시행처에 직접 확인해야 합니다.

출처 국가법령정보센터 식품위생법 제56조 법령해석

대회에 「요리」 직종이 있지만 면제 자격은 양식뿐입니다

기능경기대회 면제표에는 「요리」 직종이 실제로 있습니다. 그런데 그 줄에서 면제되는 자격은 지방대회가 양식조리기능사, 전국·국제대회가 양식조리산업기사와 양식조리기능사 중 택일입니다.

같은 조리 계열인데 양식만 지정돼 있습니다. 면제표 어디에도 이 종목 이름은 나오지 않습니다. 대회 직종이 없어서가 아니라, 직종은 있는데 연결된 자격이 양식으로 정해져 있어서입니다. 요리 대회에서 입상해도 이 종목 자격으로는 이어지지 않습니다.

결국 이 자격은 시험을 치러야만 얻을 수 있습니다. 다행히 응시자격에 제한이 없어 문턱은 낮습니다. 돌아가는 길이 없는 대신 들어오는 조건도 없습니다.

출처 큐넷 기능경기대회 입상자 면제

다섯 갈래 조리 자격이 같은 개정에서 함께 생겼습니다

시행처 기본정보 화면에는 개요와 수행직무, 진로만 있고 내력을 적는 칸이 없습니다. 그 빈자리를 채우는 것이 자격정보 변천일람표입니다. 종목 화면과 달리 여기에는 기록이 남아 있습니다.

일람표에서 이 계보가 시작되는 칸은 대통령령 제10802호입니다. 이때 함께 일어난 일을 보면 이 종목의 성격을 알 수 있습니다. 한식·양식·일식·중식·특수음식 다섯 갈래의 조리 자격이 각각 1급과 2급으로, 한꺼번에 열 개가 만들어졌습니다. 조리를 하나의 자격으로 묶지 않고 처음부터 요리 종류별로 나눠 세운 것입니다.

그 뒤의 정리도 다섯 갈래가 나란히 겪습니다. 대통령령 제11281호에서 이름이 「1급조리사(중식)」·「2급조리사(중식)」 꼴로 바뀌었고, 대통령령 제13494호에서 1급이 모두 폐지되면서 남은 2급이 지금의 「중식조리기능사」가 됐습니다. 1991년에는 다섯 갈래 모두 등급이 하나씩만 남았습니다. 위 등급은 나중에 다시 생겼습니다. 1999년 대통령령 제16572호에서 「조리산업기사(중식)」이 신설돼 지금의 중식조리산업기사가 됐습니다.

그래서 이 종목과 가장 가까운 종목은 위 등급만이 아닙니다. 옆에 있는 다른 요리 종목도 가깝습니다. 한식·양식·일식 조리기능사는 같은 날 만들어져 같은 개정을 함께 겪었고, 시험 구조도 나란합니다. 다른 요리의 교재와 후기도 시험 구조를 이해하는 데는 그대로 쓸 수 있고, 과제 목록만 다릅니다.

옛 자료를 찾을 때는 「2급조리사(중식)」라는 표기로도 찾아보는 게 좋습니다. 지금 이름으로는 검색되지 않습니다.

출제기준은 이전 판과 현행 판 두 개가 있고, 현행 판이 이미 적용되고 있으며 세 해 주기로 갱신됩니다. 실기 과제는 최근에 바뀐 것이 없습니다. 공개문제 안내에 「과제수 변경 없음」과 「과제 변경 없음」이 나란히 적혀 있으니, 지난해 교재를 써도 과제 목록은 어긋나지 않습니다.

출처 큐넷 종목별 상세정보 — 출제기준 · 큐넷 종목별 기본정보 · 큐넷 자격정보 변천일람표 · 큐넷 직무분야별 자격종목 변천 일람표 음식료품 분야

필기는 조리 계열 공통이고 실기 응시료만 다릅니다

필기 14,500원, 실기 28,500원입니다.

필기는 조리 계열 종목이 대체로 같은 금액이고, 다른 것은 실기뿐입니다. 그 차이는 과제에 들어가는 재료비에서 옵니다. 같은 계열 안에서도 종목마다 실기 응시료가 몇 천 원씩 차이 나는 이유입니다.

국비 훈련과정이 열려 있는지, 과정이 얼마나 긴지는 고용24에서 따로 확인해야 합니다.

출처 큐넷 종목별 상세정보 — 시험정보

첨부 넷 중 셋은 조리 분야 공통 문서입니다

공개문제 게시물에는 첨부 파일이 넷 있습니다. 파일 이름을 보면 성격이 나뉩니다.

셋은 조리 분야 공통 문서입니다. 과제 현황, 실기시험 변경 내역, 위생상태 및 안전관리 세부기준별 채점기준 안내입니다. 이름에 종목명이 없고, 본문 안내에도 「조리분야 공통」이라고 적혀 있습니다. 나머지 하나만 이 종목의 공개과제 압축파일입니다.

이 구성을 보면 준비 순서가 나옵니다. 위생 채점기준은 조리 계열이 함께 쓰는 문서라서, 다른 조리 종목을 준비해 본 사람은 다시 읽지 않아도 됩니다. 처음 도전하는 사람이라면 종목 과제보다 이 공통 문서를 먼저 읽는 편이 낫습니다.

본문 안내에는 그 해 상시검정 실기시험부터 적용한다고 적혀 있고, 내용이 바뀌면 다시 공지할 수 있다는 단서가 붙어 있습니다.

공통 문서인 「과제 현황」에는 조리 계열 다섯 종목의 과제가 한 표에 정리돼 있고, 과제마다 시험시간이 분 단위로 적혀 있습니다.

이 종목의 과제는 스무 가지입니다. 냉채 둘로 시작해 탕수육·깐풍기·탕수생선살·난자완스·홍쇼두부·마파두부·새우케첩볶음·양장피잡채·고추잡채·채소볶음·라조기·부추잡채·경장육사·유니짜장면·울면·새우볶음밥으로 이어지고, 마지막이 빠스옥수수와 빠스고구마입니다.

시간 분포를 보면 이 종목의 특징이 보입니다. 가장 짧은 과제가 20분(오징어냉채·해파리냉채·부추잡채)이고, 가장 긴 과제는 35분짜리 양장피잡채 하나뿐이며, 대부분 25분과 30분에 몰려 있습니다. 한식이 15분에서 50분까지 넓게 퍼져 있는 것과 다릅니다. 어느 과제가 나와도 시간 압박이 비슷하다는 뜻입니다. 그래서 긴 과제를 따로 대비하기보다 스무 가지를 고르게 반복하는 쪽으로 준비하는 게 맞습니다.

마지막 두 과제는 따로 봐야 합니다. 빠스는 설탕을 녹여 실을 뽑는 작업이라 온도 조절이 거의 전부이고, 각각 25분이 주어집니다. 볶음 요리와 성격이 전혀 달라서, 따로 연습해 두지 않으면 시험에 나왔을 때 손이 굳습니다.

해당 연도 변경 내역에는 조리 전 종목에 해당하는 항목이 하나 있습니다. 면포의 비고 표기가 「흰색」에서 「흰색 계열」로 넓어졌습니다. 조리 다섯 종목에 함께 적용됩니다.

출처 큐넷 공개문제 게시물 · 큐넷 공개문제 자료실 — 조리기능사 과제 현황