한식조리산업기사

복어조리기능사보다 준비물이 다섯 줄 더 많습니다

지참 준비물 표는 서른다섯 줄입니다. 복어조리기능사 표(서른세 줄)와 겹쳐 보면 빨리 읽힙니다. 목록이 거의 같습니다.

가위, 강판, 계량스푼, 계량컵, 국대접, 국자, 냄비, 도마, 랩, 마스크, 밥공기, 볼, 비닐백, 상비의약품, 쇠조리, 숟가락, 앞치마, 위생모, 위생복, 위생타올, 이쑤시개, 접시, 젓가락, 종이컵, 종지, 주걱, 집게, 칼, 호일까지가 공통입니다.

차이는 다섯 줄이고, 모두 이쪽에만 있습니다.

• 김발 — 말아서 모양을 잡는 조리법이 있습니다.
• 밀대 — 반죽이나 재료를 밀어 펴는 공정이 있습니다.
• 석쇠 — 직화로 굽는 과제가 있습니다.
• 뒤집개 — 지지고 부치는 과제가 있습니다.
• 후라이팬 — 비고가 깁니다. 「원형 또는 사각으로 바닥이 평평하며 특수 모양 성형이 없을 것(예, 오믈렛 팬)」, 그리고 「시험장에도 준비되어 있음」.

오믈렛 팬을 콕 집어 막는 이유는 분명합니다. 팬이 모양을 만들어 주면 성형 실력을 잴 수 없기 때문입니다. 복어조리기능사가 「체칼, 필러 사용 불가」로 막는 것과 같은 취지로, 도구가 손을 대신하지 못하게 하는 것입니다.

칼 줄의 비고도 두 종목이 다릅니다. 이쪽은 「필수 지참 / 조리용도에 맞는 칼」로 짧고, 복어 쪽은 식칼과 과도는 되지만 체칼·필러는 기능평가를 흐린다며 막는 긴 문장입니다. 과제가 고정된 종목과 여러 유형을 돌리는 종목의 차이로 보입니다.

다섯 줄이 더 붙었다는 것은 조리법이 그만큼 많다는 뜻입니다. 말고, 밀고, 굽고, 부치고, 끓이는 동작이 모두 과제에 들어 있습니다.

복장은 네 줄이 같은 문장을 씁니다. 위생복·위생모·앞치마·마스크를 착용하지 않으면 채점 대상에서 제외(실격)됩니다. 위생복에는 「상의 흰색 긴소매, 하의 긴바지(색상 무관)」에 더해 「긴소매는 손목까지 오는 길이를 의미합니다」라는 설명이 따로 붙어 있습니다. 소매 길이로 다툰 일이 있었던 것으로 보입니다.

출처 큐넷 한식조리산업기사 지참 준비물

식품·조리 쪽 종목 가운데 실기 단독서가 있는 것은 이 종목뿐입니다

식품·조리 쪽 여섯 종목(한식조리산업기사·복어조리기능사·식품가공기능사·식품산업기사·제과산업기사·제빵산업기사) 가운데 실기 단독서가 있는 것은 이 종목뿐입니다.

종목명으로 검색하면 여든 종 넘게 나오고, 그 안에 「한식조리산업기사 실기」라는 단독 실기서가 있습니다. 판을 거듭해 나오는 책입니다. 제과산업기사와 제빵산업기사에 실기 교재가 아예 없는 것과 대비됩니다.

교재는 세 갈래로 나뉩니다.

• 단독 실기서 — 이 종목 하나만 다룹니다.
• 기능장과 묶은 필기서 — 「한식조리산업기사와 조리기능장 필기」 형태로, 위 등급과 묶여 있습니다.
• 조리 다섯 종목 합본 실기서 — 한식·양식·중식·일식·복어의 산업기사를 한 권에 담은 책입니다.

세 번째 형태를 보면 이 계열의 구조가 보입니다. 조리산업기사는 다섯 종목이 한 묶음으로 움직이고, 출판사도 그 묶음 단위로 책을 냅니다.

그래서 한 종목만 볼 사람은 단독서, 여러 종목을 딸 사람은 합본이 유리합니다. 다섯 종목이 필기 두 과목을 함께 쓰니, 합본이 실제로 이득인 경우가 있습니다.

국비 훈련과정은 따로 알아봐야 합니다.

출처 큐넷 한식조리산업기사 시험정보

등급이 올라도 조리사 면허는 기능사와 같습니다

우대현황 표는 마흔다섯 줄로, 여섯 종목 가운데 가장 깁니다. 마지막 행이 비상대비자원관리법이고 그 앞에 헌법재판소 계열까지 나옵니다.

그런데 이 표에서 중요한 것은 길이가 아니라 아래 등급과 겹치는 한 줄입니다.

식품위생법 제53조 「조리사의 면허」 / 활용내용 「조리사의 자격」

이 줄은 한식조리기능사 표에도 똑같이 들어 있습니다. 기능사가 서른네 줄, 산업기사가 마흔다섯 줄로 열한 줄 차이가 나는데, 그 차이 안에 식품위생법은 없습니다.

곧 조리사 면허에서는 기능사와 산업기사의 대우가 같습니다. 등급을 올렸다고 영업장에서 할 수 있는 일이 늘지 않습니다. 집단급식소나 식품접객업소에 배치되는 조리사 자격은 두 등급이 같습니다.

그렇다면 열한 줄의 차이는 무엇일까요. 성격이 전혀 다른 조항들입니다.

• 국가기술자격법 시행규칙 제21조 [별표 16] — 시험위원의 자격
• 중소기업인력지원특별법 제28조 — 근로자의 창업지원 등. 활용 내용이 「해당직종과 관련분야에서 신기술에 기반한 창업의 경우 지원」입니다.
• 국가과학기술경쟁력 강화를 위한 이공계지원특별법 시행령
• 여성과학기술인 육성 및 지원에 관한 법률 시행령
• 독학에 의한 학위취득에 관한 법률 시행규칙
• 국외유학에 관한 규정
• 지방공무원 수당 등에 관한 규정, 헌법재판소 공무원 수당 등에 관한 규칙

현장이 아니라 제도 쪽 조항들입니다. 시험을 출제하고 채점하는 자리, 창업 지원, 이공계 인력 인정, 학위와 유학 관련 조항이 붙습니다.

큐넷이 적은 이 등급의 취지도 같은 방향입니다. 외식산업이 대형화·전문화되면서 「조리산업 중간관리자」의 기술과 관리 능력을 평가하려고 만든 자격이라고 설명합니다. 수행직무에도 급식·외식경영이 들어 있습니다.

진로 문구는 아래 등급과 글자까지 같습니다. 이동이 잦고 고용·임금이 불안정한 편이나 전문가로 인정받으면 수익과 안정이 따른다는 내용입니다.

출처 큐넷 한식조리산업기사 우대현황 · 큐넷 한식조리기능사 우대현황

두 시간 안에 여러 요리를 한꺼번에 냅니다

필기는 세 과목입니다. 「위생 및 안전관리」, 「식재료관리 및 외식경영」, 「한식조리」이고, 과목당 20문항에 과목당 30분, 객관식 4지 택일형입니다.

둘째 과목에 「외식경영」이 붙어 있는 것이 이 등급의 특징입니다. 원가와 메뉴, 급식 운영을 묻는 영역이라 조리 실기와 성격이 다릅니다. 기능사에서 올라온 사람이 처음 만나는 과목입니다.

실기는 작업형 두 시간입니다. 안전등급 4등급, 시험장소 실내, 주요장비 「가스레인지, 칼, 도마 등 조리기구」, 보호구 「긴소매 위생복, 앞치마, 안전화(운동화) 등」입니다.

두 시간은 여섯 종목 가운데 짧은 편입니다. 식품 계열이 네 시간, 제과·제빵이 세 시간인데 이쪽은 두 시간입니다. 그런데 만들어 내야 하는 것은 여러 가지입니다. 지참물에 김발, 밀대, 석쇠, 뒤집개, 후라이팬이 함께 들어 있다는 것은 조리법이 다른 요리를 한 시험에서 여러 개 낸다는 뜻입니다.

그래서 이 시험은 여러 요리를 동시에 진행하는 것이 어렵습니다. 끓는 것을 올려 두고 다른 것을 썰고, 굽는 동안 양념을 만듭니다. 한 가지를 잘 만드는 능력보다 여러 공정을 겹쳐 돌리는 순서 감각이 점수를 가릅니다. 한 유형이 요리 넉 점이라, 시행처도 화구를 두 개까지 쓰게 해 줍니다.

복장은 네 가지 가운데 하나만 빠져도 채점 대상에서 제외됩니다.

출처 큐넷 한식조리산업기사 시험정보

여덟 가지 유형 가운데 하나가 나옵니다

큐넷 자료마당의 공개문제 게시물에 이 시험의 구조가 한 문장으로 나와 있습니다. 공개된 실기시험 문제 여덟 가지 유형 가운데 하나가 출제된다는 것입니다.

어느 것이 나올지 모르니 여덟 가지를 모두 연습해야 합니다. 이것이 이 종목의 준비량을 정합니다. 과제가 고정돼 하나만 익히면 되는 복어조리기능사와는 정반대입니다.

게시물에는 첨부가 네 건 붙어 있습니다.

• 조리산업기사 과제 현황(조리 공통)
• 조리산업기사 실기시험 변경 현황
• 위생·안전관리 세부 채점기준 안내
• 한식조리산업기사 공개과제(묶음 파일)

앞의 세 건은 조리산업기사 다섯 종목에 공통입니다. 같은 날 같은 부서가 양식·중식·일식·복어 게시물을 함께 올렸고 앞 세 건이 같습니다. 다섯 종목이 한 틀로 관리된다는 뜻이라, 변경 소식은 종목별로 따로 볼 것 없이 계열 단위로 확인하면 됩니다.

네 번째 첨부가 이 종목의 것인데, 여러 과제를 담은 묶음 파일입니다. 조리산업기사 가운데 복어만 낱장 문서인 것과 다릅니다. 유형이 여럿이라 묶음 파일이 된 것입니다.

게시물 본문은 적용 시점을 2026년 정기검정 실기시험부터로 적고, 첨부 자료에서 직전 해 대비 과제 변경이 없다고 밝힙니다. 담당부서는 기술자격출제실 응용공학출제부입니다.

묶음 파일에는 유형별 문제지 여덟 부가 들어 있고, 파일 이름에 그 유형의 과제 넉 점이 괄호로 적혀 있습니다. 열어 보지 않아도 과제 목록을 알 수 있습니다.

한 유형은 요리 네 가지로 짜입니다. 넷의 성격도 대체로 같은 틀을 따릅니다. 면이나 만두류 하나, 주요리(찜·전골·구이·볶음) 하나, 채소나 전 계열 하나, 후식이나 마른안주 하나가 한 벌입니다. 1형이 비빔국수·두부전골·오이선·어채이고, 2형이 칼국수·구절판·사슬적·도라지정과이며, 3형이 편수·오이고추소박이·돼지갈비찜·율란조란입니다. 4형은 만둣국·밀쌈·두부선·세 가지 나물, 5형은 규아상·닭찜·월과채·모둠전, 6형은 어만두·소고기편채·오징어볶음·튀김(고구마와 새우), 7형은 어선·소고기전골·보쌈김치·섭산삼, 8형은 오징어순대·우엉잡채·제육구이·매작과입니다.

지참물의 다섯 줄도 여기서 쓰임이 드러납니다. 밀대는 편수와 밀쌈과 규아상의 반죽을 밀고, 김발은 어선과 오징어순대를 말고, 석쇠는 사슬적과 제육구이를 굽고, 뒤집개와 후라이팬은 모둠전과 매작과를 부치고 지집니다. 여덟 유형이 서로 다른 조리법 조합으로 짜여 있는 것입니다.

「도라지정과·율란조란·섭산삼·매작과」는 여덟 유형 가운데 네 곳에 들어 있습니다. 이 넷은 요리가 아니라 한과와 마른안주입니다. 기능사에는 없는 갈래이고, 이 등급의 준비 범위가 반찬과 주요리보다 더 넓다는 뜻입니다.

문제지 공통 유의사항에서도 이 등급의 성격이 드러납니다. 첫 줄이 「조리산업기사로서 갖추어야 할 숙련도, 재료관리, 작품의 예술성을 나타내어야 합니다」인데, 「예술성」이라는 말은 기능사 문제지에 없습니다. 기능사 쪽은 「만드는 순서에 유의하며 맛을 보지 않습니다」로 시작합니다.

화구 수도 다릅니다. 이 문제지는 「가스레인지 화구는 2개까지 사용 가능합니다」라고 적는데, 조리기능사 문제지는 화구를 2개 이상 쓰면 실격입니다. 같은 조리 계열인데 위 등급에서 불이 하나 더 열리는 것입니다. 네 가지를 두 시간에 내야 하니 당연한 배려로 보이지만, 기능사 때 습관대로 화구 하나로 동선을 짜면 손해입니다.

재료 규칙도 반대입니다. 기능사 문제지는 시험 중 교환도 추가 지급도 없다고 정해 두었지만, 이쪽은 1회 지급이 원칙이되 시작 전 검수에서 불량하거나 양이 부족하다고 판단되면 시험위원에게 알려 교환이나 추가 지급을 받을 수 있습니다. 지참공구목록에 없는 단순 조리기구(수저통 같은 것)도 시험위원 확인을 받으면 쓸 수 있습니다.

실격은 열 갈래입니다. 스스로 포기한 경우, 위생 복장 네 가지 가운데 하나라도 빠진 경우, 제한 시간 안에 과제를 다 내지 못한 경우, 요구한 수량대로 만들지 않은 경우, 요구한 과제가 아닌 다른 요리로 만들었거나 요구사항에 없는 요리를 더 만든 경우, 불을 쓴 과제가 지나치게 타거나 설익은 경우, 요구된 조리기구(석쇠 등)로 완성하지 않은 경우, 지참준비물 외에 조리기술에 영향을 줄 수 있는 기구를 사용한 경우, 시설·장비 사용이 시험위원과 다른 수험자의 진행에 위해를 일으킬 것으로 전원이 합의한 경우, 요구사항에 표시된 실격·부정행위에 해당하는 경우입니다.

다섯 번째 조항에는 이 등급에만 있는 내용이 붙어 있습니다. 기능사는 「요구사항의 과제가 아닌 다른 요리로 만든 경우」까지인데, 이쪽은 「또는 요구사항에 없는 과제(요리)를 추가하여 만든 경우」가 더 붙습니다. 넉 점을 내라고 했는데 더 만들어 내도 실격이라는 뜻입니다. 남은 재료로 하나 더 곁들이려다 실격될 수 있습니다.

문제지 처리도 기능사와 반대입니다. 조리기능사 문제지는 「반드시 반납」인데 이쪽은 「시험종료 후 본인이 가져갈 수 있습니다」입니다. 과제를 낸 뒤에는 조리한 자리를 치우고 조리기구를 정리한 다음 시험위원의 지시에 따라 퇴실합니다.

지급재료 목록은 두 벌로 실립니다. 유형 전체의 총재료 목록 한 장과, 과제별로 어느 재료가 어디에 쓰이는지 나눠 적은 표 한 장입니다. 같은 재료가 여러 과제에 걸친 경우가 많아, 한 재료를 어디에 얼마씩 나눠 쓸지 계획하는 것이 시험의 첫 단계입니다.

출처 큐넷 한식조리산업기사 공개문제

조리산업기사 다섯 종목이 두 과목을 함께 씁니다

이 종목에서 면제를 받을 수 있는 길은 같은 조리산업기사 종목에 있습니다.

국가기술자격법 시행규칙의 시험과목 별표를 보면 조리산업기사 다섯 종목은 이렇게 짜여 있습니다.

• 첫째 과목 — 다섯 종목 모두 위생 및 안전관리
• 둘째 과목 — 다섯 종목 모두 식재료관리(개편 이전 표기는 식재료관리 및 외식경영)
• 셋째 과목 — 한식조리, 양식조리, 중식조리, 일식조리, 복어조리로 갈립니다

세 과목 중 둘을 다섯이 함께 쓰고, 다섯 모두 산업기사입니다. 면제를 받으려면 직무분야와 등급이 같고 과목명이 겹쳐야 하는데, 이 다섯은 그 조건을 모두 채웁니다. 조리 산업기사를 여러 개 따려는 사람에게는 쓸모가 큽니다.

면제 대상을 「동일한 직무분야 및 등급」의 다른 종목으로 한정하는 것은 국가기술자격법 제12조 제1항 제1호이고, 다섯 종목은 그 요건 안에 듭니다. 시행처의 기사·산업기사 면제과목 조회로도 확인됩니다. 중식이나 양식조리산업기사를 딴 사람이 이 종목에 응시하면 1·2과목이 면제되고(조회표 표기로 「위생 및 안전관리」, 「식재료 관리 및 외식 경영」), 적용 시작일은 2020년입니다. 한식을 따고 중식에 응시하는 반대 방향도 같습니다. 면제는 취득일부터 2년간입니다.

반대로 아래 등급에서 올라올 때는 면제가 없습니다. 한식조리기능사를 먼저 따 두어도 이 종목의 필기가 줄지 않습니다. 등급이 다르기 때문입니다. 기능사로 얻는 것은 응시자격입니다. 기능사 취득 후 실무경력 1년이면 응시할 수 있고, 자격 없이 응시하려면 실무경력 2년이 필요합니다.

기능경기대회 쪽은 길이 없습니다. 직종 표에 「한식조리」나 「조리」라는 직종이 아예 없습니다. 조리 계열 직종은 미예 부문의 「요리」 하나뿐이고, 그 면제 대상이 지방대회는 양식조리기능사, 전국·국제대회는 「양식조리산업기사, 양식조리기능사 중 택1」로 양식 전용입니다. 같은 조리산업기사인데 양식만 대회 경로가 열려 있는 것입니다.

출처 큐넷 국가기술자격 면제정보 — 기사·산업기사 면제과목 조회 · 국가법령정보센터 국가기술자격법 시행규칙 별표 8의2 · 큐넷 기능경기대회 입상자 우대 안내

경력을 쌓으면 시험위원이 될 자격이 생깁니다

이 등급을 따면 무엇이 달라질까요. 현장에서의 권한은 달라지지 않습니다.

조리사 면허 절차는 아래 등급과 똑같습니다. 국가기술자격을 딴 뒤 시장·군수·구청장에게 조리사 면허를 신청해 발급받습니다. 면허를 받아야 집단급식소나 식품접객업소의 법정 조리사가 됩니다. 여기까지는 한식조리기능사와 다르지 않습니다. 우대현황에서 식품위생법 제53조가 두 등급에 똑같이 걸려 있는 것도 그래서입니다.

달라지는 것은 제도 쪽입니다. 아래 등급에 없고 이 등급에만 붙는 열한 줄 가운데 성격이 가장 뚜렷한 것이 국가기술자격법 시행규칙 제21조 [별표 16] 「시험위원의 자격」입니다.

별표16에는 조건이 붙어 있습니다. 기사·산업기사·기능사 시험의 출제·채점·면접위원 칸 제6호는 해당 직무분야의 기사 또는 산업기사 자격에 그 분야 종사 3년 이상을 요구합니다(자격 취득 전 경력 포함). 작업형 실기의 감독위원 칸도 산업기사면 실무 3년입니다. 기능사 자격은 두 칸 어디에도 없습니다. 시험을 보던 사람이 시험을 내고 채점하는 쪽으로 갈 자격이 생기는 것입니다. 조리 분야에서 이것은 작지 않습니다. 검정장에서 남의 작업을 보고 점수를 매기는 일이 새 경력이 되고, 그 경력이 다시 강의와 자문으로 이어집니다.

두 번째는 중소기업인력지원특별법 제28조입니다. 「근로자의 창업지원 등」이고, 활용 내용이 「해당직종과 관련분야에서 신기술에 기반한 창업의 경우 지원」으로 적혀 있습니다. 조문에서 짚어 볼 것이 두 가지 있습니다. 첫째, 대상은 「국가기술자격을 취득하고 같은 분야의 중소기업에 5년 이상 종사한 사람」입니다. 등급을 가리지 않으니 이 등급에만 붙는 혜택은 아닙니다. 둘째, 지원 대상은 「신기술에 기반한 창업」이고 「우선적으로 지원할 수 있다」는 재량 조항입니다. 평범한 식당 개업이 곧바로 여기에 드는 것은 아닙니다.

나머지 이공계 인력 인정, 학위·유학, 공무원 수당 계열은 종목을 가리지 않는 공통 조항입니다.

정리하면 이 등급이 여는 문은 주방이 아니라 그 밖에 있습니다. 영업장에서의 권한은 그대로이고, 대신 가르치고 심사하고 창업하는 쪽의 자격이 붙습니다. 큐넷이 이 자격을 「조리산업 중간관리자」로 설명한 것과 같은 방향입니다.

출처 국가법령정보센터 중소기업 인력지원 특별법 제28조(근로자의 창업 지원 등) · 국가법령정보센터 국가기술자격법 시행규칙 별표16(시험위원의 자격) · 큐넷 한식조리산업기사 우대현황

과목 이름에서 외식경영 넉 자가 빠집니다

이 종목은 필기 둘째 과목의 이름이 짧아지는 개편을 앞두고 있습니다.

지금은 「식재료관리 및 외식경영」인데, 개편 뒤에는 「식재료관리」가 됩니다. 뒤의 넉 자가 빠집니다.

출제기준은 세 구간으로 올라와 있습니다. 첫 구간이 2022년부터 2024년까지, 둘째 구간이 2025년부터 2026년까지, 셋째 구간이 2027년부터 2029년까지입니다. 구간이 세 개인 종목은 여섯 가운데 이쪽뿐입니다.

이름만 줄어드는 것이 아닙니다. 두 판(2025~2026년 ↔ 2027~2029년)을 비교하면, 필기 둘째 과목이 「식재료관리 및 외식경영」에서 「식재료관리」로 바뀌면서 조리외식경영 영역이 통째로 빠집니다. 외식산업의 개념·분류, 환경분석, 서비스경영, 외식소비자관리, 서비스 매뉴얼, 위기상황 대처가 모두 없어졌습니다. 원가와 매장 운영을 묻던 문항도 줄어들 수 있습니다. 대신 위생 과목의 법규가 식품위생법·원산지표시법·식품 등의 표시·광고법으로 잘게 나뉘어 늘었습니다.

이 개편은 이 종목만의 일이 아닙니다. 양식·중식·일식·복어조리산업기사가 같은 시점에 같은 개편을 받습니다. 다섯 종목이 두 과목을 함께 쓰니 한 과목의 이름이 바뀌면 다섯이 함께 움직입니다.

제과·제빵산업기사와 비교하면 차이가 분명합니다. 그 둘은 짝으로 묶여 있으면서도 제과만 과목명이 바뀌고 제빵은 개편 대상이 아닙니다. 조리 다섯은 다 같이 움직이고 제과·제빵 둘은 따로 갑니다.

교재를 고를 때 기준은 간단합니다. 목차에 「식재료관리 및 외식경영」이 적혀 있으면 개편 이전 판입니다.

출제기준은 자료실에 「종목명(적용기간)」이라는 제목으로 올라와 있고, 작성자는 자격품질관리국 자격기준관리부입니다. 자료실 목록은 번호·제목·작성자·최종수정일자만 있고 첨부파일 없이 문서 뷰어로 엽니다. 공개문제 게시물은 파일이 넷씩 붙고 부서도 기술자격출제실 응용공학출제부로 다른데, 출제기준은 한 부서가 전 종목을 관리합니다. 이 종목의 출제기준 게시물은 세 건이고, 가장 최근 것이 2027년으로 시작하는 구간입니다. 앞의 두 건은 같은 날짜에 함께 정리됐고 새 구간만 따로 올라왔습니다. 개편이 실제로 예고된 상태라는 뜻입니다.

종목 이름은 과목 이름보다 먼저 바뀌었습니다. 시행처의 자격정보 변천일람표를 보면 이 자격은 대통령령 제16572호에서 「조리산업기사(한식)」으로 신설되었고, 고용노동부령 제255호 칸에서 지금의 「한식조리산업기사」로 어순이 바뀌었습니다. 같은 칸에서 양식·중식·일식·복어 네 갈래도 모두 같은 방식으로 바뀝니다. 괄호를 풀어 요리 이름을 앞으로 낸 것입니다.

그래서 기출과 학원 안내가 「조리산업기사(한식)」으로 남아 있을 수 있습니다. 이름이 바뀐 지 오래되지 않아 옛 이름으로 된 자료가 아직 많습니다.

출처 큐넷 한식조리산업기사 출제기준 · 큐넷 자격정보 변천일람표 · 큐넷 직무분야별 자격종목 변천 일람표 음식료품 분야 · 큐넷 직무분야별 자격종목 변천 일람표 음식서비스 분야 · 큐넷 자료마당 출제기준 자료실 목록

실기 시간은 짧은 편인데 응시료는 셋째로 높습니다

실기 응시료는 52,500원입니다(필기는 19,400원). 식품·조리 쪽 여섯 종목의 실기 응시료를 나란히 놓으면 이렇습니다.

• 식품산업기사 55,400원(실기 4시간)
• 제과산업기사 55,200원(3시간)
• 한식조리산업기사 52,500원(2시간)
• 제빵산업기사 47,000원(3시간)
• 식품가공기능사 41,900원(4시간)
• 복어조리기능사 35,100원(56분)

시간 순으로 세우면 이 종목은 아래쪽인데, 응시료는 셋째입니다. 두 시간짜리가 네 시간짜리인 식품가공기능사보다 1만 원 넘게 비쌉니다.

응시료가 시간이 아니라 재료 가짓수를 따른다는 뜻입니다. 여덟 유형 가운데 하나가 나오니 시험장은 여덟 유형에 필요한 재료를 모두 준비해 두어야 합니다. 그날 쓰지 않는 재료도 갖춰 놓아야 하는 것입니다.

맨 아래도 같은 이유로 설명됩니다. 복어조리기능사가 35,100원으로 가장 싼 것은 과제가 고정돼 있어 준비할 재료가 한 벌뿐이기 때문입니다. 두 종목의 지참물이 거의 같은데 응시료가 1만 7천 원 넘게 차이 나는 이유가 여기 있습니다.

개인 부담은 가벼운 편입니다. 서른다섯 줄 모두 일반 조리도구이고 비싼 품목이 없습니다. 후라이팬은 시험장에도 있고, 김발과 밀대와 석쇠는 값이 크지 않습니다. 위생복 한 벌과 앞치마, 위생모, 마스크, 작업화가 실제 지출입니다.

책값에서는 이 종목이 유리합니다. 실기 단독서가 있어서 자기 등급에 딱 맞는 책을 살 수 있습니다. 제과·제빵산업기사가 실기 교재 없이 연습해야 하는 것과 다릅니다.

실제 부담은 연습 재료입니다. 여덟 유형을 다 익히려면 그만큼 식재료를 여러 번 사야 합니다. 준비 범위가 넓은 만큼 돈이 듭니다.

출처 큐넷 한식조리산업기사 시험정보